Un pain paléo (sans gluten)

Sans doute parce qu'après des vacances en Dordogne, à traquer les hommes préhistoriques dans les cavernes, j'ai eu envie de rester dans l'ambiance.
Plus sûrement parce que ma maman cherche à remplacer son pain au levain du petit-déjeuner par une tartine sans gluten.
Peu importe la raison, le résultat est là :

C'est facile à faire, rapide, et hautement nutritif.
En plus c'est magique. Magique parce que vous prenez des ingrédients qui franchement n'ont rien pour "tenir" ensemble (amandes, noisettes, graines de courge, de tournesol, raisins secs...), et au final vous obtenez un pain qui se tient très bien et dont vous pouvez même tartiner les tranches ! Et l'ingrédient magique de la préparation, c'est le psyllium blond (vous connaissez ?).

Bon, je doute que les hommes de Lascaux faisaient vraiment cuire du pain dans un four électrique à chaleur tournante, ou même qu'ils utilisaient du psyllium et de l'huile de coco. On est d'accord. Nulle trace de peinture pariétale l'attestant.

Le Thot

En fait, si on qualifie ce pain de paléo, c'est parce qu'il est plein de graines et de noix diverses et totalement exempt de farine : la cueillette contre l'agriculture.
Oui parce que bien sûr, personne n'a oublié ses cours de préhistoire : le Paléolithique c'est l'époque du chasseur-cueilleur, celui qui prend ce que la nature lui donne (celui, aussi, qui tue les animaux pour survivre lorsque la cueillette n'est pas suffisante, et non pour son plaisir) (hum), époque qui précède le Néolithique, lorsque l'homme se sédentarise et commence à maîtriser la nature en inventant l'agriculture (et l'esclavage et le martyre des animaux en instaurant l'élevage).
Je fais ma savante mais j'ai révisé il n'y a pas si longtemps, sur place.

La Roque Saint Christophe

Les vacances de l'extrême je vous disais il y a quelques jours :

Stégosaure. Aucun rapport avec le Paléolithique.
Préhistologia

Bon, allez, la recette ! (inspirée de celle-ci)

Pain paléo

Ingrédients :

• 100g d'amandes
• 100g de noisettes
• 100g de graines de tournesol
• 100g de graines de courge
• 100g de graines de sésame
• 100g raisins secs
• 1 belle cuillère à café de sel
• 25g de psyllium blond
• 20g d'huile de coco fondue (dans un verre au bain-marie par exemple)
• 350 ml d'eau

Réalisation :

Mélanger tous les ingrédients secs dans un bol (les noix, les graines, les raisins, le sel, le psyllium).

Ajouter l'huile de coco fondue et bien l'incorporer au mélange sec.

Verser l'eau, mélanger.

Le psyllium va gonfler et rendre les ingrédients solidaires, formant une pâte.

Lorsque toute l'eau a été absorbée, on peut verser la préparation dans un moule (graissé ou chemisé) et mettre au four. Mais je vous conseille d'attendre au moins 1 heure, au mieux une nuit ou une journée : les graines, au contact de l'eau, entameront leur processus naturel de germination et seront nutritivement encore plus intéressantes. Cette étape de pré-germination est facultative, vous pouvez cuire le pain dès que toute l'eau a été absorbée.

Cuisson : 1 heure à 175 degrés C (après préchauffage).

Conservation : dans un linge au frigo, 5-7 jours (ou tranché au congélateur, plus longtemps).

Au petit-déjeuner ou au goûter, ce pain est vraiment délicieux. Et rien ne vous empêche de remplacer les raisins secs par des morceaux de figues séchées, des pruneaux ou des abricots secs !

Caroline