Caviar d'aubergines cru

Tartinades, houmous, dips, spreads, sauces, purées... tous ces trucs mous qui vont avec tout, nous, on adore. On les tartine sur des feuilles vertes qu'on roule, on y trempe des bâtons de légumes crus, on les verse sur de la salade, on y plonge une pomme de terre vapeur qu'on mange à la main, ou, de manière plus civilisée, on en fait un petit tas sur le bord de l'assiette pour accompagner n'importe quoi.
On a-do-re, je vous dis.
Alors j'en fais souvent. Pour ne pas dire presque tous les jours. Et ce caviar d'aubergines cru, il est merveilleux et vraiment simple à réaliser.

(photo : Mathurin)

Ingrédients :

• 600g d'aubergines
• le jus d'un citron
• 4 cuillères à soupe de tahini (ou de purée d'amandes)
• un peu de persil frais
• des herbes de Provence séchées
• 1 gousse d'ail
• une quinzaine d'olives noires dénoyautées

Réalisation :

1 ) La veille ou 3-4 heures à l'avance :

Couper les aubergines en petits morceaux, ou mieux, les passer à la mandoline afin d'obtenir des lamelles toutes fines. Les disposer dans un bol, et les arroser du jus de citron. Bien mélanger à la main, et laisser reposer, tout en pressant de temps en temps avec la main. Les aubergines vont rendre leur eau.

2) Essorer les aubergines en les pressant à la main (réserver le jus), les mettre dans le robot avec tous les autres ingrédients, et mixer. Selon la consistance désirée, ajouter un peu du jus des aubergines pour assouplir la préparation.

Et c'est tout !

Caroline