Des problèmes avec votre kombucha ?

Toutes les boissons de kombucha sont uniques. Uniques par le choix de votre thé (nous utilisons un thé vert bio récolté à la main, acheté à Hong Kong, il donne une boisson très claire), par la qualité de l'eau (nous dynamisons l'eau, ce qui limite l'acidité sans l'empêcher), de la température ambiante (en ce moment il fait chaud, la fermentation se fait rapidement chez nous), des bactéries et levures présentes dans l'air etc... Ainsi, il y aura des boissons plus ou moins vinaigrées, plus ou moins pétillantes.

De même, le "champignon" lui-même sera différent d'une culture à une autre. Même s'il provient de la même mère : j'ai donné plein de bébés kombucha et ils ont tous des allures différentes ! Certains sont très blancs (signe qu'on laisse la fermentation se faire pendant longtemps), d'autres sont plus marron (ce qui se produit lors des fermentations plus courtes car la couche "neuve" du dessus a moins le temps de s'épaissir). Certains sont très larges et d'autres plus réduits, en fonction de la forme du bocal utilisé. Et pourtant, ils viennent tous de la même mère...

Bref, il est assez difficile en matière de kombucha de dire à quoi ça doit ressembler, et quand ça ne va pas comme il faut.

On peut toutefois isoler certains cas précis, invariablement anodins ou ratés.

Ce qui ne pose aucun problème :

Le champignon est tombé au fond du bocal, ou bien il flotte au milieu, ou encore il s'est positionné verticalement.

Ne cherchez pas à le replacer en surface. Il va continuer de travailler, et un bébé kombucha va se former en surface. Évitez de déplacer ou bouger le bocal pendant le processus de fermentation car la nouvelle couche qui se forme en surface est au départ très fine et très fragile. La mère peut remonter se placer en surface, ou non. Peu importe, vous pourrez toujours la réutiliser lors du batch suivant, en plaçant le bébé dessus.

De la matière brune se forme sur le pourtour du champignon.

Ce sont des amas de levures et ça s'élimine lors du rinçage du kombucha sans difficulté, sous le robinet. S'il y a des morceaux qui se sont détachés et qui flottent dans la boisson, vous pouvez aller à la pêche, mais ça ne causera aucun dommage à la boisson ni à la santé de les absorber.

Lors de la mise en bouteille, il y a un résidu blanc dans le fond du bocal.

Ne jetez pas ! C'est un dépôt normal, du ferment, récupérez-le en secouant le bocal avec un fond de boisson et incorporez-le à la boisson embouteillée.

Les vrais problèmes :

De la moisissure apparaît sur le champignon.

Ça, c'est très embêtant. C'est plutôt rare du fait de l'acidité du milieu mais dans le cas où ça arrive, il faut tout jeter, boisson comme champignon. Pour cette raison, il est intéressant d'avoir des "rechanges" au frigo, immergées dans un bocal de thé sucré additionné d'un peu de boisson finie.

Quelles peuvent être les causesde l'apparition de moisissures ?

- l'oubli ou la quantité trop faible de l'un des ingrédients : le sucre, ou la boisson déjà prête qui sert à démarrer la fermentation.

- la présence trop proche d'une poubelle, ou d'une plante en terre, ou de fleurs dont le pollen peut voler.

- un matériel insuffisamment nettoyé, des mains mal lavées lors de la manipulation du disque, ou un résidu de savon dans le bocal.

- un environnement trop humide.

Des insectes tournicotent autour du bocal.

Ce n'est pas grave (juste pénible) tant qu'ils n'entrent pas dans le bocal. Par contre, si ces moucherons réussissent à entrer, c'est problématique : ils risquent de pondre sur le kombucha. La question est : comment se débarrasser de ces insectes ? Un gros bisou virtuel à celui (bon allez, celle aussi) qui me donnera la solution !
Inutile d'ajouter que si vous trouvez des asticots sur le champignon, vous virez tout, d'accord ?!

Le champignon a viré au noir.
Noir, pas marron. Le marron vient de la couleur du thé. Le noir... c'est le signe que le kombucha est mort. Même s'il n'est que partiellement noir (par endroits seulement), jetez-le et jetez le liquide du bocal.

En fait, je voudrais vous rassurer : les "vrais" problèmes sont rares.

La moisissure se développe difficilement sur le kombucha car il est acide. La mort d'un kombucha est également très rare si vous vous en occupez normalement. Quant aux insectes, il faut vraiment qu'ils soient la réincarnation de Harry Houdini pour réussir à se faufiler sous un tissu bien serré par un élastique sur l'ouverture du bocal.
J'espère donc ne pas vous décourager par ce billet !

Allez, souriez, je vais maintenant vous expliquer quoi faire de tous ces champignons qui se reproduisent bien parce que vous vous en occupez bien...

Bon, bien sûr, la première option c'est d'en offrir aux copains. Offrez le kit-kombucha : un joli bocal, un sachet de sucre, du bon thé bio, et dans le bocal, un champignon qui nage dans sa boisson fermentée. N'oubliez pas de rédiger (ou d'imprimer ici !) le mode d'emploi du kombucha !

Sinon, vous pouvez ouvrir un "hôtel pour kombucha". Ça ne prend pas de place : un petit bocal dans le frigo rempli de thé bien sucré et d'un peu de boisson toute prête, dans lequel vous placez vos kombuchas en trop.

Attendez, j'ai bien plus drôle que de vous transformer en aubergiste : vous pouvez vous recycler en esthéticienne. Placez un champignon en masque sur le visage, en faisant 2 trous pour les yeux. Il paraît que c'est très bon pour la peau. L'acidité va éliminer les impuretés.

Enfin, je garde le meilleur pour la fin... Le sushi de kombucha !!! Faites des petites boulettes de riz allongées (format sushi), découpez des lamelles de kombucha de la même taille, et posez-les sur le riz... Il paraît que ça ressemble à s'y méprendre (??) à la texture de la seiche (いか).

(Sushi à la seiche)

Je demande à voir... Sauf que je n'ai trouvé aucune photo sur le ternet, comme quoi personne ne demande vraiment à goûter mouahahaaa !!

Sur ce, bon kombucha !

Caroline